Les mini-bouchées Boncolac Food Service, du café gourmand au cocktail dînatoire !

25 novembre 2024

C’est une tendance amorcée depuis au moins une décennie : la formule « entrée – plat – dessert » est sur le déclin. Elle ne pèse plus que 13 % dans le chiffre d’affaires des restaurants avec service à table, selon une étude Gira Conseil.
Déstructuration des repas, remplacement par une succession de bouchées, manger sur le pouce, partager des portions, grignoter sainement tout au long de la journée… convives et consommateurs adorent la flexibilité et la convivialité des formats « mini » !
Pour les restaurateurs, l’engouement pour la petite bouchée présente deux défis : multiplier les moments de consommation et proposer une offre snacking premium qui préserve les marges. C’est pourquoi Boncolac Food Service a développé une gamme de mini-bouchées qui réinventent les classiques préférés de vos convives !

Du mini-croque à la truffe au wrap gourmet : le snacking monte en gamme

Le format mini bouscule les codes de la restauration traditionnelle. Les portions individuelles figées coexistent désormais avec une offre plus modulable qui s’invite du brunch au dîner, du service sur place à la vente à emporter, du plateau repas au cocktail dînatoire.
Un changement de paradigme qui exige des produits à la hauteur : des recettes signatures, des ingrédients premium, un dressage impeccable et une mise en œuvre agile.
Le mini-format n’est plus simplement une version miniature d’un met que l’on aime. C’est plutôt une création à part entière qui capitalise sur la tendance du « moins mais meilleur ». Et c’est dans cet esprit que Boncolac Food Service revisite les classiques du snacking dans un format de mini-bouchée.

Les mini-croques : jambon ou comté AOP ?

Emblématique de la cuisine française, le mini-croque jambon a été retravaillé pour encore plus de fondant : un duo de pain de mie garni de jambon cuit, nappé d’une béchamel onctueuse et gratiné à l’emmental. Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, il s’invite aussi bien en snacking qu’en buffet !
Sa version premium, le mini-croque finger comté AOP truffe blanche d’été, pousse l’exercice encore plus loin : entre deux tranches de pain de mie à l’huile d’olive origine France, le comté AOP fond délicatement avec des brisures de truffe blanche d’été. Un grand classique transformé en pièce cocktail pour monter en gamme sur vos prestations traiteur et votre carte snacking.

Mini-wraps : quatre recettes colorées aussi belles que gourmandes

La gamme des mini-wraps Boncolac apporte aux restaurateurs quatre recettes signatures prêtes à l’emploi : saumon fumé et crème fromagère à la ciboulette sur tortilla aux céréales, pastrami relevé d’une crème à la moutarde, fromage de chèvre aux légumes du soleil et poulet-poivrons au curry.
Vous pouvez les associer par deux pour créer des duos surprenants, comme le saumon-chèvre ou le pastrami-curry. Une simple décongélation suffit pour servir ces bouchées ludiques et colorées.

Mini-tacos apéritifs : pour les envies d’ici et d’ailleurs

Les mini-tacos Boncolac complètent notre offre mini-bouchées salées avec trois recettes calibrées pour les adeptes de saveurs exotiques (légèrement) relevées :

Le bœuf-cheddar sur tortilla classique pour une offre snacking traditionnelle midi et soir ;
Le poulet sauce aigre-douce et mozzarella sur tortilla à la tomate pour les cocktails haut de gamme ;
Et la version végétarienne au guacamole et graines de lin pour répondre à la demande croissante de snacking végétal (et moins polluant).

Des conditionnements adaptés aux cuisines professionnelles : Les plateaux de 20 mini-croques permettent de gérer précisément le service cocktail sans perte, les wraps en lots de 48 pièces sont divisibles pour s’adapter au flux de service, et les calages de 36 mini-tacos facilitent le stockage et la rotation des produits. Chaque format a été pensé pour optimiser la manipulation en cuisine et la gestion des stocks

Pâtisserie : les grands classiques en petites bouchées

Les cafés gourmands, les buffets desserts, les assiettes composées… le format mini s’impose progressivement dans l’offre des desserts. Une évolution qui permet aux restaurateurs de varier les propositions tout en maîtrisant leurs coûts portions. Là encore, Boncolac Food Service est à vos côtés.

Fondant et tarte chocolat : la puissance du cacao en format mini

Un vrai fondant au chocolat, c’est d’abord une question de dosage : 24 % de chocolat noir corsé à 44 % de cacao. C’est un vrai classique du bistrot français que vous propose Boncolac en format mini. Il trouvera sa place en café gourmand comme en buffet.
La tarte au chocolat version mini joue elle aussi sur du velours : l’appareil associe le chocolat 60 % à la poudre d’amande pour une sensation veloutée en bouche, le nappage au chocolat noir apporte du caractère, la pâte sablée au cacao assure la tenue et le croustillant, même après décongélation. Avec ses 16 parts de 18 g (format 18 cm), elle s’intègre naturellement dans les assiettes composées.

Le citron en version mini : du caractère en fin de repas

Les mini-moelleux au citron mise sur la fraîcheur acidulée qui caractérise l’un des parfums préférés des Français. Le jus de citron apporte cette vivacité qui équilibre la douceur du dessert. Sa texture moelleuse et fondante résiste parfaitement à la mise en température, très utile pour les services chargés.
La mini tarte au citron concentre tout le savoir-faire technique Boncolac : une crème au citron qui conserve sa brillance et sa tenue pendant tout le service, une pâte sablée pur beurre qui reste croustillante jusqu’à la dernière part !
Avec ses 16 parts de 17 g, elle s’adapte aussi bien aux assiettes composées qu’aux présentations en buffet.
Pour un café gourmand qui sort du lot, associez le mini-fondant au chocolat tiède au mini-moelleux au citron frais, le contraste chaud-froid fait toujours son petit effet.
Des mini-desserts qui font honneur aux cartes les plus exigeantes : Le prédécoupage net facilite le dressage, la modularité des portions optimise les stocks, la tenue en service évite les mauvaises surprises… du grand art pâtissier sans les contraintes techniques.

Les bouchées Boncolac Food Service pour vos convives : que du plaisir

Un café gourmand raffiné avec son duo fondant-citron. Un plateau de mini-croques truffés qui anime une soirée cocktail. Des mini-wraps colorés qui rythment le déjeuner en terrasse…
Du snacking au dîner, du bistrot au traiteur événementiel, les formats mini répondent à toutes les envies de vos convives.
Et chez Boncolac, nous avons pensé à tout pour vous simplifier la mise en œuvre à tous les moments de consommation :

Des bouchées déjà calibrées qui filent direct du four à l’assiette ;
Une souplesse totale en cuisine : sortez quelques parts de tarte pour un café gourmand ou composez un plateau de 48 mini-wraps pour votre cocktail dînatoire ;
Des textures parfaitement maîtrisées tout au long du service : le fondant libère son cœur chocolaté intense, la crème citron dévoile sa fraîcheur acidulée, le croque garde sa croûte dorée et craquante ;
Des associations qui dynamisent vos cartes : jouez la carte fraîcheur-gourmandise avec le duo citron-chocolat, variez les saveurs des wraps…

Pratiques, gourmandes et innovantes, les bouchées Boncolac Food Service créent de vrais moments de convivialité autour de la table. Vos clients picorent, goûtent, découvrent… et reviennent ! C’est cela, la magie du mini : on se passe les plateaux, on commente les bouchées, on échange nos coups de cœur… et on commande un plateau à emporter !

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